• Faire fondre le beurre dans une casserole,
ajouter la farine, mélanger, mouiller avec le lait, saler, poivrer, râper un peu de noix de
muscade.
• Faire cuire en remuant, dès que la préparation épaissit, retirer-la du feu et incorporer les jaunes
d'œufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme.
• Verser dans un plat à soufflé bien beurré, rempli aux 3/4.
Saupoudrer de Beaufort et mettre dans un four d'abord très chaud puis plus doux.
Servir
aussitôt.
• Apprécier avec
un Vin de Savoie rouge: Mondeuse ou Gamay de
Chautagne.
